Fermentation prolongée

Aussi appelé extended fermentation · long fermentation · fermentación prolongada

Ce que c’est et ce qui le distingue: « Prolongée » est relatif au lavé standard. Diffère de l’anaérobie par le design.

Comment on le réalise: Protocole de base → longue fenêtre suivie → lavage/séchage soigné.

Saveurs et bénéfices en tasse: Plus d’intensité fruit/ferment propre. Risque acétique élevé.

Notes techniques: Arrêter au pH/odeur. Étiquette : extended fermentation.

Erreurs fréquentes: Ne pas vendre « prolongée » sans données.

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