Sugerencias
No hay términos que coincidan.
Fermentación extendida
También conocido como extended fermentation · long fermentation · fermentación prolongada
Qué es y qué lo hace diferente: “Extendida” es relativo al lavado estándar local (puede ser +12–72 h). Se diferencia del anaeróbico por el diseño, no solo por las horas.
Cómo se lleva a cabo: Protocolo base (lavado/honey/cereza) → ventana larga monitoreada → lavado/secado cuidadoso.
Sabores y beneficios en taza: Más intensidad frutal/fermento limpio, a veces especias. Beneficio: diferenciación; riesgo alto de acético/sucio.
Notas técnicas: Parar por pH/olor, no solo por reloj. Etiqueta: extended fermentation.
Errores frecuentes: Vender “extendida” sin datos. Confundir defecto con proceso largo.
En Cafesito
Guarda cafés en tu despensa, elabora con método y lleva tu diario.