Sugestões
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Fermentação estendida
Também conhecido como extended fermentation · long fermentation · fermentación prolongada
O que é e o que o torna diferente: «Estendida» é relativo ao lavado padrão. Difere do anaeróbico pelo desenho.
Como se realiza: Protocolo base → janela longa monitorizada → lavagem/secagem cuidada.
Sabores e benefícios na chávena: Mais intensidade de fruta/fermento limpo. Risco acético alto.
Notas técnicas: Parar por pH/cheiro. Rótulo: extended fermentation.
Erros frequentes: Não vender «estendida» sem dados.
No Cafesito
Guarda cafés na despensa, prepara com método e leva o teu diário.