Procédé enzymatique

Aussi appelé enzymatic process · enzyme wash · proceso con enzimas

Ce que c’est et ce qui le distingue: Diffère de la fermentation spontanée. Peut raccourcir le démucilaginage.

Comment on le réalise: Application d’enzymes → temps de contact → lavage → séchage.

Saveurs et bénéfices en tasse: Profils nets ou doux selon l’enzyme.

Notes techniques: Dose et pH selon fiche. Étiquette : enzymatic process.

Erreurs fréquentes: Enzyme ≠ toujours “naturel”.

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