Sugestões
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Processo enzimático
Também conhecido como enzymatic process · enzyme wash · proceso con enzimas
O que é e o que o torna diferente: Difere da fermentação espontânea. Pode encurtar a desmucilagem.
Como se realiza: Aplicação de enzimas → tempo de contacto → lavagem → secagem.
Sabores e benefícios na chávena: Perfis limpos ou doces conforme a enzima.
Notas técnicas: Dose e pH conforme ficha. Rótulo: enzymatic process.
Erros frequentes: Enzima ≠ sempre “natural”.
No Cafesito
Guarda cafés na despensa, prepara com método e leva o teu diário.