Sugerencias
No hay términos que coincidan.
Proceso enzimático
También conocido como enzymatic process · enzyme wash · proceso con enzimas
Qué es y qué lo hace diferente: Se diferencia de la fermentación espontánea: hay catalizadores enzimáticos dirigidos. Puede acortar tiempos de desmucilaginado.
Cómo se lleva a cabo: Aplicación de enzimas al mucílago/cereza → tiempo de contacto → lavado → secado.
Sabores y beneficios en taza: Perfiles limpios o dulces según enzima; menos variabilidad. Beneficio: eficiencia hídrica/tiempo; riesgo: “plano” si se exceso.
Notas técnicas: Dosis y pH según ficha técnica. Etiqueta: enzymatic process.
Errores frecuentes: Creer que enzima = always “natural”. Omitir enjuague completo.
En Cafesito
Guarda cafés en tu despensa, elabora con método y lleva tu diario.