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Ce que c’est et ce qui la distingue: Sabiá est une variété ou espèce documentée en café de spécialité. Lignée brésilienne (Mundo Novo / Catuai) : croisements Bourbon×Typica ou Mundo Novo×Caturra. Aussi appelé Sabia, Sabiá Tardio. Génétique de référence : Cultivar Procafé / Brasil.
Saveurs en tasse: Douceur panela/chocolat, noix et fruit mûr ; plus de clarté avec l’altitude. Le procédé, l’altitude et la torréfaction peuvent fortement déplacer ce profil indicatif.
Données techniques et zone de culture: Zone et origines habituelles : Brasil. Altitude indicative : 1.200–1.800 m. Port : Port variable selon la conduite. Culture : Très cultivé au Brésil ; densités élevées et gestion de la sécheresse selon la zone.
Conseils d’usage: Espresso et filtre moyen ; natures brésiliennes : mouture un peu plus grossière. Dans Cafesito, cherche le nom avec origine et procédé ; compare des lots avant de juger la variété.
Erreurs fréquentes: Cartographier La Réunion ou l’Afrique de l’Est ; confondre Catuai et Bourbon pur.
Profil de variété
Altitude, origines, culture et profil en tasse.
Données clés
- Altitude 1.200–1.800 m
Origines de culture
- Brasil
Arbre / port
- Port variable selon la conduite.
Culture
- Très cultivé au Brésil ; densités élevées et gestion de la sécheresse selon la zone.
Profil en tasse
- Douceur panela/chocolat, noix et fruit mûr ; plus de clarté avec l’altitude.
Conseils d’extraction
- Espresso et filtre moyen ; natures brésiliennes : mouture un peu plus grossière.
Génétique
- Cultivar Procafé / Brasil.
Arbre de vie
Boîtes imbriquées : chaque niveau montre les sœurs (hors de la branche ouverte) et seul le chemin vers la fiche actuelle est développé.
Dans Cafesito
Enregistre tes cafés, prépare avec méthode et tiens ton journal.