Cascara

Ce que c’est et ce qui le distingue: Exocarpe déshydraté. La spécialité exige netteté et traçabilité.

Comment on le réalise: Après dépulpage → sécher la peau → infuser comme un thé.

Saveurs et bénéfices en tasse: Hibiscus, tamarin, fruit rouge ; caféine basse-moyenne.

Notes techniques: Hygiène du séchage critique. Étiquette : cascara.

Erreurs fréquentes: Ne pas torréfier la cascara comme du café.