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Paramètres de préparation

Alcalinité

Aussi appelé alkalinity · alcalinidad del agua · buffer · capacidad tamponante

Alcalinidad: Buffer que suaviza la acidez percibida en taza

Ce que c’est et ce qui le distingue: ≠ pH et ≠ dureté totale (GH). Coussin qui neutralise les acides du café.

Comment on l’utilise ou le mesure: Mesurer au kit KH ou via la recette. Cible souvent modérée (~40–70 ppm CaCO₃).

Saveurs et impact en tasse: Basse = acidité vive ; haute = tasse plus ronde ou mate.

Notes techniques: Souvent exprimée en CaCO₃. KH ≈ alcalinité carbonatée.

Erreurs fréquentes: Confondre avec pH ou GH. Tout tamponner jusqu’à aplatir la tasse.

KH de l’eau GH de l’eau Dureté de l’eau pH de l’eau Eau Recette d’eau

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