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Ce que c’est et ce qui la distingue: Ibairí est une variété ou espèce documentée en café de spécialité. Sélection ou croisement moderne (souvent avec introgression Timor/Robusta) : santé et rendement, qualité si bien cultivé. Aussi appelé Ibairi IAC 4761. Génétique de référence : Cultivar IAC de Coffea arabica.
Saveurs en tasse: Peut être douce, cacao ou fruitée ; ne déduis pas le goût de la seule résistance à la rouille. Le procédé, l’altitude et la torréfaction peuvent fortement déplacer ce profil indicatif.
Données techniques et zone de culture: Zone et origines habituelles : Brasil. Altitude indicative : 1.200–1.800 m. Port : Port variable selon la conduite. Culture : Résistance et adaptation varient ; confirme les recommandations locales.
Conseils d’usage: Commence en filtre équilibré ; ajuste densité et torréfaction. En espresso, traite chaque lot comme un café neuf. Dans Cafesito, cherche le nom avec origine et procédé ; compare des lots avant de juger la variété.
Erreurs fréquentes: Croire que « résistant » = tasse médiocre ; comparer à Gesha sans procédé ; ne pas régler le moulin.
Profil de variété
Altitude, origines, culture et profil en tasse.
Données clés
- Altitude 1.200–1.800 m
Origines de culture
- Brasil
Arbre / port
- Port variable selon la conduite.
Culture
- Résistance et adaptation varient ; confirme les recommandations locales.
Profil en tasse
- Peut être douce, cacao ou fruitée ; ne déduis pas le goût de la seule résistance à la rouille.
Conseils d’extraction
- Commence en filtre équilibré ; ajuste densité et torréfaction. En espresso, traite chaque lot comme un café neuf.
Génétique
- Cultivar IAC de Coffea arabica.
Arbre de vie
Boîtes imbriquées : chaque niveau montre les sœurs (hors de la branche ouverte) et seul le chemin vers la fiche actuelle est développé.
Dans Cafesito
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