Phase de séchage

Aussi appelé drying phase · endothermic phase · yellowing · dry phase

Ce que c’est et ce qui le distingue: ≠ séchage au moulin. Un mauvais séchage prépare baking ou tip.

Comment on le réalise: Après charge → montée BT → yellowing (~150 °C) → Maillard.

Saveurs et bénéfices en tasse: Séchage net = clarté ensuite. Trop court = tip ; trop long = baked.

Notes techniques: Humidité/densité changent la durée.

Erreurs fréquentes: Ne pas sauter le séchage au gaz max.

Dans Cafesito

Enregistre tes cafés, prépare avec méthode et tiens ton journal.

S’inscrire Explorer les cafés