Guji

O que o torna diferente: Guji, a sudeste de Sidama, combina altitude alta e muita experimentação. As chávenas costumam ser mais densas e frutadas que o Yirgacheffe clássico.

Como se produz e benefício típico: Em Guji, a produção costuma situar-se entre 1800–2300 m. O benefício habitual inclui lavado, natural, anaerobico. A colheita cai muitas vezes em outubro–fevereiro. Cruze altitude, processo e produtor.

Sabores na chávena: Na chávena, lotes de Guji costumam lembrar frutos silvestres, flor branca, pêssego e cacau. Variedade, processo e torra deslocam o perfil: bússola dentro de Etiópia, não rótulo fixo.

Processo habitual na especialidade: Na especialidade, Guji afina a procura dentro de Etiópia: leia fazenda/estação, variedade e processo. Filtro limpo ou espresso leve; baixe um pouco a temperatura em naturais.

Notas técnicas e erros frequentes: Não trate «Guji» como garantia automática de qualidade nem como sinónimo de todo Etiópia. Evite pagar só pelo nome regional ou igualar um micro-lote à média da zona.