Sugestões
Não há termos correspondentes.
O ibrik (cezve/briki) é a panela tradicional. Não é um método separado.
A chávena vem do método turco, não só do metal.
Fogo baixo e ficha Café turco. No Cafesito: Elabora «Turco».
Tratar ibrik e café turco como técnicas distintas, ou ferver forte.
Forma de uso
Parâmetros, equipamento e passos para preparar.
Proporções e parâmetros
- Dose 15 g
- Água 250 ml
- Ratio 1:16–1:17
- Moagem Média; ajusta ao escoamento
- Temperatura 92–96 °C
- Tempo 2:30–4:00
O que precisas
- Método de extração
- Moinho
- Balança
- Chaleira
- Água filtrada
Passos de extração
-
Pesa o café e usa água de boa qualidade.
-
Mói mesmo antes e molha todo o café de modo uniforme.
-
Controla o tempo e altera só uma variável.
Conselhos
- Se azedo ou aguado, mói um pouco mais fino.
- Se amargo ou seco, mói mais grosso ou reduz o contacto.
No Cafesito
Guarda cafés na despensa, prepara com método e leva o teu diário.