Co-fermentación

Qué es y qué lo hace diferente: Se diferencia de la fermentación “limpia” porque hay material externo (piña, pasión, canela…). No es defecto si es transparente en etiqueta; sí lo es si se vende como terroir puro.

Cómo se lleva a cabo: Café + co-sustrato en tanque → fermentación controlada → lavado/secado intensivo → trilla. Higiene anti-moho crítica.

Sabores y beneficios en taza: Notas del co-ingrediente, dulzor alto, a veces floral artificial. Beneficio: innovación y marketing; riesgo: solvente, suciedad, fatiga de taza.

Notas técnicas: Declarar ingredientes. Etiqueta: co-ferment / infused. Regulaciones de “café” varían por mercado.

Errores frecuentes: Ocultar co-ferment como “proceso natural”. Confundir con defectos de almacenamiento.