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Inoculación de levadura
También conocido como yeast inoculation · yeasted process · cultured yeast · inoculación
Qué es y qué lo hace diferente: Se diferencia de la fermentación espontánea: hay starter conocido (Saccharomyces u otras). No “crea” calidad si la cereza es mala.
Cómo se lleva a cabo: Preparar inóculo → inocular cereza/mucílago → fermentar con monitoreo → lavado/secado.
Sabores y beneficios en taza: Perfiles más estables, fruta/ésteres dirigidos, menos lot-to-lot. Beneficio: control; riesgo: aromas “de panadería” si se pasa.
Notas técnicas: Dosis, temp y tiempo según cepa. Etiqueta: yeast inoculated.
Errores frecuentes: Creer que cualquier levadura mejora el café. Omitir higiene tras inocular.
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