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Fermentación en frío
También conocido como cold fermentation · fermentación en frío · low-temperature fermentation
Qué es y qué lo hace diferente: El frío alarga tiempos y puede favorecer perfiles limpios o lácticos frente a picos acéticos de climas calientes.
Cómo se lleva a cabo: Material en tanque refrigerado o ambiente frío → fermentación más larga → lavado/secado.
Sabores y beneficios en taza: Claridad, dulzor fino, menos “picante” acético. Beneficio: consistencia en zonas cálidas.
Notas técnicas: Requiere energía/infraestructura. Etiqueta: cold fermentation.
Errores frecuentes: Creer que frío elimina riesgos. Acortar tiempos como en clima cálido.
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