Percolación

Qué es y qué lo hace diferente: Se diferencia de la inmersión: el flujo y la resistencia del lecho mandan. Incluye perfiles de vertido y caudal. El espresso es percolación a presión.

Cómo se usa o mide: Diseña lecho uniforme → controla caudal/presión → recoge el yield. Ajusta molienda al tiempo de paso. En Brew Lab marca método de goteo/espresso.

Sabores y beneficios en taza: Buena percolación: claridad y definición; channels o caudal extremo: sub/sobre locales. Beneficio: perfiles limpios de especialidad en filtro.

Notas técnicas: No confundir con la “cafetera italiana de percolación” antigua solo por el nombre; el concepto es el paso del agua por el café.

Errores frecuentes: Tratar un V60 como prensa (inmersión total). Ignorar distribución del lecho. Confundir con pulse pouring como categoría distinta de método.