Choque térmico

Qué es y qué lo hace diferente: Es una herramienta experimental, no un proceso completo por sí solo. Se combina con lavado, honey o anaeróbico.

Cómo se lleva a cabo: Inmersiones o ciclos frío/calor definidos → fermentación/secado posterior según receta.

Sabores y beneficios en taza: Puede resaltar dulzor o “fijar” fruta; mal calibrado da cocido, astringencia o irregularidad.

Notas técnicas: Registrar °C y tiempos. Etiqueta: thermal shock + contexto.

Errores frecuentes: Vender choque térmico como garantía de puntuación. Repetir sin control de lotes.