Sugerencias
No hay términos que coincidan.
Café pulverizado se calienta con agua (y a veces azúcar) en un recipiente estrecho hasta espumar, sin filtrar.
Molienda extremadamente fina, fuego bajo y varios “sube-baja” de espuma. Se bebe sin remover el fondo.
Hervir a fuego alto (amargo) o moler grueso (taza arenosa y floja).
Forma de uso
Parámetros, equipo y pasos para elaborarlo.
Proporciones y parámetros
- Dosis 7–8 g por taza
- Agua 70–80 ml por taza
- Ratio ≈1:10
- Molienda Extrafina (harina)
- Temperatura Fuego bajo (no hervir a borbotones)
- Tiempo Hasta la primera espuma
Qué necesitas
- Cezve / ibrik
- Tazas pequeñas
- Molinillo capaz de extrafino
- Azúcar (opcional)
Pasos de extracción
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Mezcla café (y azúcar si usas) con agua fría en el cezve.
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Calienta a fuego bajo removiendo al inicio.
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Cuando suba la espuma, retira antes de hervir fuerte; reparte espuma en tazas.
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Vuelve un momento al fuego si quieres más cuerpo; deja reposar los posos.
Consejos
- No bebas los posos; deja el último sorbo.
- La molienda debe ser más fina que espresso.
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