Segundo crack

Qué es y qué lo hace diferente: Se diferencia del primero por sonido (chasquidos secos), química (pirólisis) y resultado (más oscuro, a menudo aceitoso). Marca la frontera hacia French/Italian roast.

Cómo se lleva a cabo: Tras desarrollo post–primer crack, si se sigue aplicando energía → pops más rápidos y agudos → aceites a superficie → hay que dropear pronto y enfriar fuerte.

Sabores y beneficios en taza: Notas ahumadas, cacao tostado, amargor; se pierde mucha acidez de origen. Beneficio: estilo oscuro intencional; mal controlado = quemado y vacío.

Notas técnicas: Temp. de grano suele superar ~220–230 °C según equipo. En especialidad muchos perfiles dropean antes. Registrar si el SC fue intencional.

Errores frecuentes: Dejar correr el segundo crack “porque suena bien”. Confundir humo de SC con aroma agradable en taza. No quench a tiempo.