Caramelización

Qué es y qué lo hace diferente: Se solapa con Maillard pero es distinta: no requiere aminoácidos. En café ocurre sobre todo en desarrollo medio–largo.

Cómo se lleva a cabo: Con agua ya baja y temp. alta, los azúcares se rompen → más color y notas dulces tostadas → si se excede, amargor y carbono.

Sabores y beneficios en taza: Caramelo, toffee, azúcar quemada agradable; cuerpo. Beneficio: redondear acidez. Exceso = flat o amargo.

Notas técnicas: No se “mide” sola en casa: se infiere por color, olor y cata junto a Maillard/desarrollo.

Errores frecuentes: Atribuir todo el dulzor solo a caramelización. Empujar caramelización hasta aceite pensando que “endulza más”.