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Descafeinado CO₂
También conocido como CO2 decaf · supercritical CO2 · CO₂ process · dióxido de carbono
Qué es y qué lo hace diferente: El CO₂ actúa como solvente selectivo de cafeína. Se diferencia del EA (acetato) y del agua+carbón (Swiss Water).
Cómo se lleva a cabo: Verde acondicionado → extractor a presión con CO₂ → separación cafeína/CO₂ → secado.
Sabores y beneficios en taza: Suele respetar bien aromáticos; cuerpo y dulzor dependen del lote. Beneficio: selectividad; coste e infraestructura altos.
Notas técnicas: Proceso a escala industrial. Etiqueta: CO₂ / supercritical CO₂.
Errores frecuentes: Creer que CO₂ = siempre el “mejor” decaf. Ignorar calidad del verde.
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