Sugerencias
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Fermentación en tanque
También conocido como tank fermentation · fermentación en tanque · tank ferment
Qué es y qué lo hace diferente: El tanque mejora higiene, medición y reproducibilidad frente a fermentar en montones irregulares.
Cómo se lleva a cabo: Despulpado → carga en tanque → control de tiempo/temp (± agua) → descarga y lavado → secado.
Sabores y beneficios en taza: Base de lavados consistentes. Beneficio: trazabilidad de lotes y limpieza.
Notas técnicas: Material del tanque y limpieza CIP importan. Etiqueta: tank fermentation / washed.
Errores frecuentes: Creer que el tanque solo ya garantiza calidad. Descuidar biodiscos o restos de lotes previos.
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