Aroma

Qué es y qué lo hace diferente: El aroma es olfato ortonasal con la bebida presente. Se diferencia de la fragancia (molido seco) y del flavor/sabor (gusto + retronasal). Juntos construyen las “notas de cata”.

Cómo se percibe o evalúa: En cupping: huele la crust, rompe, limpia y vuelve a oler. En casa, huele el bloom y la taza caliente. Anota familias (floral, fruta, especias).

Sabores, beneficios o impacto: Abre expectativas de la taza y revela defectos (moho, fenol) antes de beber. Beneficio: vocabulario compartido con la rueda SCA.

Notas técnicas: Volátiles cambian con temperatura y tiempo. Protocolo SCA separa fragrance/aroma en la hoja de cata.

Errores frecuentes: Usar aroma y fragancia como sinónimos. Inventar notas sin contrastar con la rueda. Oler solo el empaque.