Dulzor percibido

Qué es y qué lo hace diferente: No es un análisis de azúcar: es la impresión sensorial. Dos cafés con mismo °Bx pueden percibirse distintos si cambian acidez, cuerpo o TDS.

Cómo se percibe o evalúa: Cata a misma temperatura y ratio. Prueba enfriar: el dulzor suele emerger. Ajusta fuerza (TDS) sin pasar a amargor.

Sabores, beneficios o impacto: Ayuda a decidir si subir dosis o alargar extracción. Beneficio: lenguaje compartido en calibraciones de barra.

Notas técnicas: Depende de brew ratio, rendimiento y agua. En espresso, la crema y la temperatura alteran la lectura.

Errores frecuentes: Igualar dulzor percibido solo con más gramos. Ignorar el contraste ácido-dulce.