Sugerencias
No hay términos que coincidan.
El agua sube y re-pasa el lecho varias veces a temperatura alta. Histórico en hogares y camping; distinto de moka y de drip moderno.
Suele dar taza cocida, amarga y con menos claridad aromática si se deja mucho tiempo.
Si lo usas, molienda media-gruesa y retirar del fuego pronto. En Cafesito preferimos V60/batch para claridad.
Dejar recirculando indefinidamente o moler fino como espresso.
Forma de uso
Parámetros, equipo y pasos para elaborarlo.
Proporciones y parámetros
- Dosis 1 cucharada (~5–7 g) por taza de agua
- Agua Según marcas de la cafetera
- Ratio ≈1:15–1:18
- Molienda Media-gruesa
- Temperatura Ciclo del percolador (vigilar)
- Tiempo Retirar al primer percolar estable
Qué necesitas
- Percolador
- Filtro cesta
- Fogón o eléctrico
- Molinillo
Pasos de extracción
-
Agua fría en la base; café en la cesta sin compactar.
-
Calienta hasta que empiece a percolar con ritmo suave.
-
Retira del fuego pronto (1–3 min de percolar); no dejes recirculando.
-
Sirve inmediato.
Consejos
- Es fácil pasarse: el amargor “cocido” es el riesgo típico.
- Para claridad de especialidad, prefiere V60 o batch moderno.
En Cafesito
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