Giling basah

Qué es y qué lo hace diferente: Giling basah (“moler/húmedo”) es el término local del wet-hulled. Lo que lo hace distinto es el momento del hulling y el secado en dos fases, no un “sabor a defecto” obligatorio.

Cómo se lleva a cabo: Tras despulpar y un secado corto, se quita el pergamino húmedo y el grano verde termina de secarse al sol o en patio.

Sabores y beneficios en taza: Cuerpo denso, especias, cacao, tabaco suave, acidez contenida. Beneficio: tipicidad indonesia muy buscada en espresso blends.

Notas técnicas: Controlar humedad final y almacenamiento. Etiqueta: giling basah / wet-hulled.

Errores frecuentes: Traducir giling basah como “mal lavado”. Rechazar todo Sumatra por “tierra” sin catar limpieza.