Complejidad

Qué es y qué lo hace diferente: Complejidad es riqueza organizada, no caos ni defecto. Se diferencia de intensidad: puedes ser intenso y mono-nota.

Cómo se percibe o evalúa: Anota tres momentos (seco, caliente, frío). Busca evolución, no lista interminable inventada.

Sabores, beneficios o impacto: Aumenta interés y valor percibido. Beneficio: contar la historia del lote sin exagerar.

Notas técnicas: Origen, variedad, proceso y tueste aportan capas. En cata, calibra para no inflar notas.

Errores frecuentes: Llenar la ficha de descriptores sin consenso. Confundir defecto con “complejidad fermentativa”.