Agitación

Qué es y qué lo hace diferente: La agitación (stirring/swirling) introduce energía mecánica en el lecho o en la suspensión café–agua. No cambia ratio ni dosis: afina la uniformidad del contacto. En Brew Lab y en casa es una palanca fina tras el bloom o durante la inmersión.

Cómo se usa o mide: Tras el bloom en pour-over: swirl suave del dripper. En prensa/Clever: 1–2 removidos cortos. En espresso el análogo es WDT/distribución en el puck, no remover la bebida. Evalúa con tiempo de flujo, TDS o cata.

Sabores y beneficios en taza: Bien usada reduce zonas secas, suaviza acidez astringente de subextracción local y sube dulzor. Exceso: turbidez, amargor o finos en taza. Beneficio: más consistencia entre preparaciones.

Notas técnicas: No confundir con canalización (defecto de flujo) ni con WDT (distribución en seco). Intensidad ≠ siempre mejor: menos movimiento + molienda correcta suele ganar.

Errores frecuentes: Agitar con fuerza al final del pour-over. Remover un espresso para “arreglarlo”. Cambiar agitación y molienda a la vez.