Apisonado

Qué es y qué lo hace diferente: El apisonado (tamping) densifica el lecho para que el agua a presión atraviese de forma más uniforme. No sustituye una buena distribución ni corrige una molienda incorrecta: es el cierre mecánico del puck.

Cómo se usa o mide: Distribuye (WDT/nivelado) → apisona vertical y nivelado con presión consistente (a menudo ~10–20 kgf según hábito) → limpia el borde → inserta. En Brew Lab anota sensación de resistencia y canalización visual.

Sabores y beneficios en taza: Buen tamp: flujo más simétrico, menos spray/canalización, dulzor más limpio. Tamp torcido o desigual → channels y acidez/amargor a la vez. Beneficio: shots más predecibles.

Notas técnicas: La presión absoluta importa menos que la consistencia y la nivelación. No “pulir” en exceso el disco si crea grietas.

Errores frecuentes: Apisonar en diagonal. Compensar mala distribución con más fuerza. Golpear el portafiltro después (crea fisuras).