Cafesito Logo Cafesito

Barista

Calibración (dial-in)

También conocido como calibrar espresso · dial in · ajuste de receta

Qué es y qué lo hace diferente: Es el proceso de encontrar la receta de barra, no un número fijo eterno. Se diferencia de “probar a ojo”: una variable cada vez, con báscula y cata.

En la barra: Define dosis/yield objetivo → muele → extrae midiendo tiempo → cata → ajusta solo molienda (o dosis) → repite hasta zona dulce.

Impacto en la bebida: Impacto: shots consistentes, menos amargor/agrio y mejor base para leche. Sin dial-in, el resto de la técnica flota.

Notas técnicas: Anota g in / g out / s. Recalibra tras cambiar café, humedad o hopper. En SCA Intermediate/Professional es competencia clave.

Errores frecuentes: Cambiar tres variables a la vez. Ignorar la cata. Calibrar solo por color. No usar báscula.

Datos clave

  • targetsweet balanced shot

Forma de uso

Trabaja con receta anotada, báscula y estación limpia.

Pasos

  1. Prepara el equipo y verifica la receta objetivo.

  2. Ejecuta Calibración (dial-in) cambiando solo una variable.

  3. Cata, limpia y registra el ajuste.

Consejos

  • Prioriza higiene y consistencia sobre velocidad.
Calibración del molino Tiempo de shot Rendimiento de espresso Diagnóstico de extracción Ratio de barra

En Cafesito

Guarda cafés en tu despensa, elabora con método y lleva tu diario.

Registrarte Ir a Elabora Explorar cafés

← Volver al glosario