Mouthfeel

Qué es y qué lo hace diferente: Describe cómo se siente, no qué sabe. Se diferencia del cuerpo (peso) y de los gustos básicos. Incluye astringencia como textura negativa.

Cómo se percibe o evalúa: Sorbe y mueve el líquido. Usa pares: sedoso vs arenoso, jugoso vs seco. En barra, valida con la misma receta base.

Sabores, beneficios o impacto: Mouthfeel placentero aumenta preferencia incluso con notas simples. Impacto negativo: astringencia o “polvo”.

Notas técnicas: Filtración, finos de molienda, ratio y proceso cambian la textura. En espresso, canalización empeora el mouthfeel.

Errores frecuentes: Llamar “cuerpo” a cualquier textura. Ignorar astringencia como señal de extracción.