Origine et qualité

Pays et régions, altitude, SCA (association et standards), scores, café de spécialité et défauts : contexte pour lire l’origine sur l’étiquette.

118 termes

Carte des origines

Contour et drapeau de chaque pays producteur. Touchez pour ouvrir la fiche.

Index A–Z

A

Altitude Plus haut → maturation plus lente. Pas une garantie automatique.

Année de récolte Il décrit une donnée d’origine et de qualité dans le langage du café de spécialité. Son sens pratique dépend du lot, de la recette et du contexte.

Antigua Guatemala Antigua pousse dans une vallée volcanique. La tasse classique est chocolatée et minérale, distincte du Huehue plus haut et frais.

Australie Australie n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

B

Bio / organique ≠ meilleur goût auto.

Bird Friendly Il décrit une donnée d’origine et de qualité dans le langage du café de spécialité. Son sens pratique dépend du lot, de la recette et du contexte.

Blend Équilibre, régularité ou profil espresso.

Blue Mountain Blue Mountain est une zone jamaïcaine certifiée. La tasse classique est nette et douce ; le prix élevé ne remplace pas date de torréfaction et 100 % zone.

Bolivie Bolivie n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Boquete Boquete (Chiriquí) est la zone la plus liée au Geisha et aux microclimats d’altitude près du volcan Barú. Lisez variété et ferme.

Brésil Brésil n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Brisé ou ébréché Il réduit la netteté et la régularité attendues d’un lot spécialité.

Burundi Burundi n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

C

Café d’ombre Maturation parfois plus lente.

Café de relation Il décrit une donnée d’origine et de qualité dans le langage du café de spécialité. Son sens pratique dépend du lot, de la recette et du contexte.

Café de spécialité Scores, traçabilité et focus tasse. Cafesito s’en inspire.

Café régénératif Il décrit une donnée d’origine et de qualité dans le langage du café de spécialité. Son sens pratique dépend du lot, de la recette et du contexte.

Café vert Humidité, densité, défauts. Le torréfacteur le transforme.

Cameroun Cameroun n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Caracoli coque Il réduit la netteté et la régularité attendues d’un lot spécialité.

Cauca Cauca mêle hauts plateaux et organisations de producteurs. Les lots d’altitude offrent clarté et douceur, souvent entre Huila et Nariño.

Cerise de café Base de la qualité avant procédé.

Cerise sèche Il réduit la netteté et la régularité attendues d’un lot spécialité.

Cerrado Mineiro Cerrado Mineiro est une AOP au climat sec marqué, favorable au séchage uniforme : tasses souvent plus stables et chocolatées.

Chapada Diamantina Chapada Diamantina (Bahia) est un plateau aux nuits fraîches : lots souvent plus fruités et acides que le Cerrado classique.

Chiang Mai Chiang Mai regroupe les hauts plateaux du nord thaï (Doi, micro-fermes) avec beaucoup d’innovation honey/anaérobie.

Chiapas Chiapas concentre une grande part du volume mexicain : sierra humide, coopératives et tasses chocolat–panela. Ne confondez pas tout l’État avec un goût unique.

Chine Chine n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Code de lot Il décrit une donnée d’origine et de qualité dans le langage du café de spécialité. Son sens pratique dépend du lot, de la recette et du contexte.

Colombie Colombie n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Commerce direct Pas un label unique.

Commerce équitable Ne définit pas le goût.

Coopérative Peut séparer des microlots.

Costa Rica Costa Rica n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Côte d’Ivoire Côte d’Ivoire n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Cup of Excellence Scores et prix élevés.

D

Défaut vert Tri à la ferme/usine.

Densité du grain Souvent liée à l’altitude.

Dommage d’insecte Il réduit la netteté et la régularité attendues d’un lot spécialité.

Dommage fongique Il réduit la netteté et la régularité attendues d’un lot spécialité.

E

Équateur Équateur n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Éthiopie Éthiopie n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Exportateur de café Il décrit une donnée d’origine et de qualité dans le langage du café de spécialité. Son sens pratique dépend du lot, de la recette et du contexte.

F

Ferme / finca Petite parcelle ou grande exploitation.

Flétri Il réduit la netteté et la régularité attendues d’un lot spécialité.

Flotteur Il réduit la netteté et la régularité attendues d’un lot spécialité.

G

Gayo Gayo (Aceh) est un haut plateau souvent bio. ADN wet-hulled sumatranais, souvent plus de douceur chocolatée que le Mandheling générique.

Grain noir partiel Il réduit la netteté et la régularité attendues d’un lot spécialité.

Grain noir total Il réduit la netteté et la régularité attendues d’un lot spécialité.

Guatemala Guatemala n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Guji Guji, au sud-est de Sidama, allie haute altitude et beaucoup d’expérimentation. Les tasses sont souvent plus denses et fruitées que le Yirgacheffe classique.

H

Harar Harrar (Harar), à l’est, est historique pour le séchage naturel sur plateau. Le profil est souvent plus épicé et vineux que les lavés du sud.

Hawaï Hawaï n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Honduras Honduras n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Huehuetenango Huehuetenango, au nord-ouest, profite de vents secs favorables au séchage. Haute altitude, acidité nette et épices.

Huila Huila est une région phare de spécialité colombienne : vallées andines, fermes familiales et tasses douces fruitées.

Humidité du grain ~10–12 % typique.

I

Îles Canaries Îles Canaries n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Immature Il réduit la netteté et la régularité attendues d’un lot spécialité.

Importateur de café Il décrit une donnée d’origine et de qualité dans le langage du café de spécialité. Son sens pratique dépend du lot, de la recette et du contexte.

Inde Inde n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Indonésie Indonésie n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

J

Jamaïque Jamaïque n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Jinotega Jinotega est le département caféier clé du Nicaragua : montagnes humides, fermes familiales et tasses douces cacao–fruit.

K

Kayanza Kayanza est une province nord clé du Burundi : stations denses et acidité élégante d’altitude, proche du Rwanda mais distincte.

Kenya Kenya n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Kirinyaga Kirinyaga partage le mont Kenya avec Nyeri, mais beaucoup de lots sont un peu plus floraux et moins « tomate » que le stéréotype Nyeri.

Kona Kona est la bande ouest d’Hawaï à appellation stricte. Altitudes modérées, sols volcaniques ; le % Kona en mélange compte autant que le goût.

L

Laos Laos n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Lot Sépare qualités et procédés.

M

Madagascar Madagascar n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Malawi Malawi n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Mandheling Mandheling (Mandailing) est un nom commercial historique du nord de Sumatra, lié au wet-hulled et aux tasses denses à faible acidité vive.

Matière étrangère Il réduit la netteté et la régularité attendues d’un lot spécialité.

Mexique Mexique n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Micro-lot Traçabilité fine et profil distinct. Souvent limité.

Myanmar Myanmar n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

N

Nanolot Pas de norme universelle en kilos. Coût souvent plus élevé.

Nariño Nariño, près de l’Équateur, cultive en haute altitude. Les lavés sont souvent très nets, acidité vive et douceur délicate.

Neutralité carbone Il décrit une donnée d’origine et de qualité dans le langage du café de spécialité. Son sens pratique dépend du lot, de la recette et du contexte.

Nicaragua Nicaragua n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Nyamasheke Nyamasheke, près du lac Kivu, est une zone phare du Rwanda : lavés nets, coopératives fortes et douceur thé–agrume.

Nyeri Nyeri, à l’ouest du mont Kenya, est une référence des lavés denses : coopératives, grades AA/AB et acidité vive avec corps.

O

Oaxaca Oaxaca offre des cafés d’altitude de communautés indigènes, souvent plus floraux que le Chiapas de volume. La traçabilité communautaire compte.

Origine unique Goûter un lieu : région ou ferme.

Ouganda Ouganda n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

P

Panama Panama n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Papouasie-Nouvelle-Guinée Papouasie-Nouvelle-Guinée n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Parchemin ou coque Il réduit la netteté et la régularité attendues d’un lot spécialité.

Peaberry Morphologie, pas cultivar. Tri par cribles/densité.

Pérou Pérou n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Philippines Philippines n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Prix FOB Il décrit une donnée d’origine et de qualité dans le langage du café de spécialité. Son sens pratique dépend du lot, de la recette et du contexte.

Q

Q Grader Évalue le café vert (SCA).

R

Récolte Impact sur la régularité.

République démocratique du Congo République démocratique du Congo n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

République dominicaine République dominicaine n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Rwanda Rwanda n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

S

Salvador Salvador n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

SCA La SCA (Specialty Coffee Association) est l’association de référence mondiale du café de spécialité, née de la fusion SCAA (Amérique) et SCAE (Europe). Ce n’est pas un sticker qui certifie chaque paquet en rayon : c’est une organisation de membres qui publie protocoles, formations et ressources. Dans Cafesito, “SCA” est le hub vers score SCA, protocole de cupping, Q Grader et café de spécialité.

Sidamo Sidamo (Sidama) couvre une large bande sud, plus diverse en altitude et stations que Yirgacheffe. Les lots sont souvent juteux-doux, moins extrêmes en thé floral.

Single estate Une unité productive. Diffère des lots régionaux multi-fermes.

Sri Lanka Sri Lanka n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Station de lavage Traçabilité clé.

Sud de Minas Sul de Minas est le cœur productif du Minas : fermes nombreuses, naturels classiques et profil chocolat–noix du Brésil accessible.

T

Taille de crible Plus gros ≠ meilleur goût auto.

Taïwan Taïwan n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Tanzanie Tanzanie n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Tarrazú Tarrazú (Los Santos) est la zone haute la plus citée : nuits fraîches, micro-moulins et traçabilité. Elle définit souvent la douceur costaricaine propre.

Terroir Même cultivar, goûts différents.

Thaïlande Thaïlande n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Toraja Toraja (Sulawesi) offre des lots d’altitude distincts de Sumatra : souvent plus nets et épicés, moins « terre humide ».

Traçabilité Transparence et confiance.

V

Vallée occidentale La Vallée occidentale regroupe des micro-moulins innovants : plus de honey et d’expérimentation que le Tarrazú classique.

Viêt Nam Viêt Nam n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Y

Yémen Yémen n’est pas un goût unique : c’est une carte de microclimats, d’altitudes et de cultures productrices. Ce qui le distingue, c’est la géographie, l’héritage génétique et la façon dont stations et fermes transforment la cerise en parche.

Yirgacheffe Yirgacheffe est une zone du sud de l’Éthiopie (Gedeo) aux microclimats d’altitude, sols fertiles et héritage heirloom. Le nom désigne un style floral plus qu’un seul village.

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Đà Lạt Đà Lạt (Lâm Đồng) est le haut plateau d’arabica de spécialité vietnamien, plus frais et net que le robusta de Đắk Lắk.

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